跨圈破局｜蘑米生物受邀参与中国新生代好食品创业汇·成渝站

3月15日，由道夫子食品国际公司与35斗联合举办的“中国新生代好食品创业汇·成渝站”在成都德必公交易园圆满落下帷幕。围绕“新蛋白的发展与未来”主题，来自西南地区以及全国的新蛋⽩创新创业者、专业投资⼈、相关领域的科研机构代表、政府⽀持单位、以及对于新蛋⽩感兴趣的专业观众，进行了不同维度的分享与畅谈。蘑米生物就新蛋白及真菌蛋白的市场和前景等话题，分享了蘑米生物所做的积极探索，展示了新蛋白的更多可能。

中国新生代好食品创业汇（China Next-Gen Good Food Bootcamp）由道夫子食品国际公司（Dao Foods International）于2019 年8月在上海正式推出，此后在上海、北京、大湾区等地，成功举办多期中国新生代好食品创业汇，旨在提供⼀个优质平台，让新蛋白行业人士与关心行业发展的各方机构与个人有更多互相交流沟通的机会。此次活动落地成都——一座以巴蜀美食及川菜文化闻名的城市，为新蛋白食品跨圈破局、走向主流，注入了关键因子。

现代畜牧业的发展，满足了人们对优质蛋白的巨大需求，但也存在诸如大量水资源和土地资源消耗、温室气体排放、抗生素滥用等多方面的弊端。随着低碳环保理念在全球范围的流行，促使着越来越多的消费者选择新蛋白食品，资本对于新蛋白行业的信心和兴趣也在不断增强。不过，对于正处于高速成长期的新蛋白行业，面临的困难和争议也不在少数，成本、安全、口感都是其中的关键挑战。

如何控制成本生产面向大众的平价产品？新蛋白产品能否保证没有抗生素、激素、病原体等有害物质？能多大程度模拟真实肉类口感？这些都是消费者和市场关注的问题。

新蛋白分为植物基蛋白、细胞培养肉蛋白和微生物蛋白三大类。相比植物蛋白肉和细胞培养肉，真菌蛋白目前已经有四十年的安全食用历史，在成本、口感、营养等方面综合优势明显。作为国内新蛋白产业赛道中真菌蛋白的先行者，蘑米生物拥有全球最大真菌菌种库，建立起从菌株发现、菌株改造、发酵生产到配方开发的Culture-To-Product技术平台，可独立完成真菌蛋白产品的研发制作。目前蘑米生物已经完成Fusarium真菌蛋白项目的研发和放大生产，产品具有高蛋白含量、高膳食纤维、无真菌毒素以及低成本的特点，未来蘑米生物将通过产业链的进一步合作，开发真菌资源在消费市场中的丰富应用。

新蛋白行业的兴起，伊始于科技与商业模式创新，满足了人们对健康、环保、可持续发展的需求。但作为未来食品行业的重要核心，如何洞察人们选择食品的传统动机与地区饮食文化差异，将成为新蛋白从破圈走向主流的重要前提。此次中国新生代好食品创业汇·成渝站活动的圆满落幕，启发着蘑米生物继续深入探索具有“中国特色”的新蛋白发展路径，让国产真菌蛋白产品更适应“中国胃”。

未来，蘑米生物将继续加强与行业内杰出企业的交流对话，开放合作、共享共赢，协力推动真菌蛋白这一新兴产业在中国与全球的健康向上发展；并将进一步整合行业上下游资源，携手更多优秀合作伙伴，积极探索真菌蛋白更多的应用方式与场景，共同打造绿色低碳、环保健康的新生活方式，为消费者的餐桌提供更多样的选择。