蘑米生物搭建了从菌株发现、菌株改造、发酵生产到食品开发的Culture-To-Product技术平台

Culture-To-Product技术平台

1. 菌株发现

拥有全球最大真菌菌种库

蘑米生物已建成国内最大、生物多样性最高的微生物菌种库，保藏超20万菌株，来自于丰富的自然环境及极端环境，动植物，食品饮料等。重要真菌Fusarium相关菌株分离保存超过5000株、150种，新物种25种；重要真菌Penicillium相关菌株分离保存超过4383株、229种，新物种102种；重要真菌Aspergillus相关菌株分离保存超过2859株、105种，新物种12种；并且拥有领先的菌株筛选和评价技术平台。

2. 菌株改造

天然菌株（Non-GMO）和工程菌（GMO）开发相结合

我们不仅可以进行高效菌株筛选，筛选更高蛋白含量、更佳氨基酸组成、生长快、无毒素的天然菌株；同时可通过基因编辑及菌株定向改造或优化，提高蛋白和维生素含量、耐高温或抗逆的工程菌株。通过生物合成学技术，可以利用底盘微生物细胞进行精准发酵，高效合成靶标物质。

3. 发酵生产

丰富真菌发酵和工业化生产经验

我们在真菌固体发酵、浅层发酵及深层液体发酵领域拥有丰富经验，建有规模化的真菌液体发酵、固体发酵中试工厂、后处理设施。

获得最佳口感和最优配方

通过酶法处理及其他工艺技术改善蛋白质风味、提高真菌蛋白功能性；拥有丰富的培根、汉堡肉、烤肉、不同零食等产品配方开发经验。

4. 食品开发